近日，杭州市市場監督管理局對食品生產環節、食品流通環節、餐飲服務環節的食品進行瞭監督抽檢，市本級共抽檢575批次，其中不合格樣品7批次。
食品生產環節
食品生產環節共抽檢瞭蜂蜜、糕點、肉制品、水果制品、膨化和薯類食品等6類219批次產品。
其中：合格樣品217批次，蜂蜜、水果制品、膨化和薯類食品全部合格。糕點、肉制品檢出2批次不合格。
不合格樣品具體信息為：
★杭州宏多食品有限公司（餘杭越南商標註冊台中區喬司街道五星村15組99號3幢201室）生產的1批次臘雞腿亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格；
★杭州利合春食品有限公司（富陽區東洲街道東洲工業功能區七號路18號第15幢）生產的1批次小桃酥（花生味）大腸菌群不合格。
餐飲服務環節
★餐飲服務環節共抽檢焙烤食品、蛋及蛋制品、豆及豆制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、食品接觸材料、食用油油脂及其制品、蔬菜及蔬菜制品、水產及水產制品、調味品等10類食品(餐飲具)99批次樣品，全部合格。
食品流通環節
食品流通環節抽檢食用油、調味品、乳制品、飲料、方便食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、炒貨食品及堅果制品、糕點、豆制品、嬰幼兒配方食品、食用農產品共14類257批次產品。
其中：合格樣品252批次，食用油、調味品、乳制品、飲料、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、炒貨食品及堅果制品、豆制品、嬰幼兒配方食品全部合格。糕點、方便食品、食用農產品等檢出5批次不合格。
不合格樣品具體信息為：
★下城區三塘農副產品綜合市場徐秋仙攤位（下城區三塘農副產品綜合市場40號）銷售的1批次韭菜（腐黴利）不合格；
★杭州近江食品市場海源魚翅食品經營部（杭州近江食品市場東四區65、66號攤位）銷售的標稱夏津縣全勇食品有限公司供應的1批次豆腐蛋糕防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和和納他黴素不合格；
★建德市浙農農副產品綜合批發市場陳燕珍肉攤（建德市更樓街道農副產品綜合批發市場D1-9號）銷售的1批次牛肉克侖特羅不合格；
★杭州西湖風景名勝區清新茶葉商店一分部（靈隱路38號F06）銷售的標稱杭州天荷食品有限公司生產的1批次西湖藕粉（桂花蓮子味）和1批次西湖藕粉（原味）黴菌不合格。
對上述食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，杭州市市場監督管理局已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。
小貼士 ｜ 關於部分不合格項目的說明
一、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，在醃臘肉制品生產過程作為護色劑和防腐劑。《食品安全國 傢標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在醃臘肉制品中殘留量（以亞硝酸鈉計）不超過30mg/kg。
二、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
三、黴菌
黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等越南商標註冊流程設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
四、腐黴利
腐黴利屬於低毒性殺菌劑, 兼具保護和治療作用，可用於防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰黴病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。GB 2763-2014《食品安全國傢標準 食品中最大殘留限量》規定韭菜中腐黴利的最大殘留限量為0.2mg/kg。
五、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和
GB2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》中規定同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其標準中最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。目前我國已批準使用的食品用防腐劑種類較多，但每種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，因此在實際生產中為達到較好的防腐效果，有時需要將不同作用范圍的防腐劑配合使用以起到增效或協同效應。但同一功能的食品添加劑在混合使用時，需要遵循GB2760-2014《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》中的“各自用量占其標準中最大使用量的比例之和不應超過1 的規定。部分企業在同一功能食品添加劑混合使用時，未能嚴格按照該標準要求進行添加。
六、納他黴素
納他黴素是一種由鏈黴菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬於多烯大環內酯類，既可以廣泛有效的抑制各種黴菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生，可廣泛用於食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他黴素不合格的原因可能是企業為瞭延長保質期而超量使用納他黴素。
七、克侖特羅
克侖特羅屬β-受體激動劑類藥物，俗稱“瘦肉精 。該類藥物能夠促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，提高瘦肉率。國傢規定克侖特羅為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。
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